Miso

Cette recette est simple à réaliser, mais les saveurs sont complexes et raffinées. Le miso est juste un peu hors des sentiers battus traditionnels en tant que revêtement et le faire sauter avec des oignons verts, du gingembre et du soja donne un plat unique qui est assez infaillible.

Ma méthode de cuisson du poisson préférée - "l'enrober" ou "l'isoler" - joue le double rôle d'infuser la saveur et de s'assurer que le poisson ne se dessèche pas. Il offre également en quelque sorte un côté supplémentaire car le revêtement fonctionne essentiellement comme un petit plat de légumes.

Je recommande le saumon, le bar, le mérou, la morue, la douve, le vivaneau ou le tilapia pour cela. Divulgation complète: je l'ai fait avec du flétan et le poisson a été submergé par les saveurs robustes de la garniture.

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Le miso et le soja sont riches en sodium ; si c'est un problème, utilisez moins de chacun et ajoutez un peu plus d'eau.

Sert 22 filets de poisson2 cuillères à café d'huile de canola ou végétale (séparée)1½ cuillères à soupe de miso (j'ai utilisé du blanc, mais n'importe quel type convient)2 carottes, râpées2 oignons verts, parties blanches et vertes, hachées1 cuillère à soupe de gingembre râpé (à partir d'un bouton un peu plus petit que 1 pouce)1 cuillère à soupe de sauce sojaSauce piquante, si désiréQuelques cuillères à soupe d'eau

Placez une cuillère à café d'huile dans un petit plat allant au four, comme une assiette à tarte en verre, et nappez le fond. Ajouter le poisson et réserver.

Faites chauffer votre four à 300 F.

Dans une petite poêle, chauffer la cuillère à café d'huile restante et faire revenir l'oignon vert, le gingembre et la carotte. Ajouter le miso, le soja et la sauce piquante, le cas échéant. Remuer. Ajouter de l'eau au besoin pour répartir le miso et les ingrédients de la sauce. Cuire environ 5 minutes. Répartir uniformément le mélange de carottes sur les deux filets, en les recouvrant sur le dessus et les côtés.

Cuire le poisson environ 20 minutes selon son épaisseur; le poisson est cuit lorsqu'il s'émiette facilement et qu'il est entièrement opaque.PJC

Keri White écrit pour le Jewish Exponent, une publication affiliée où cela est apparu pour la première fois.